SMP Negeri 1 Arjawinangun - SMP Negeri 1 Arjawinangun Rintisan Sekolah Bertaraf Internasional

Produk yang dihasilkan dari pengolahan beras ketan dengan penambahan ragi dan air  yaitu   tape ketan .   tape ketan merupakan makanan olahan hasil fermentasi akibat penggunaan ragi.   tape ketan yang dihasilkan di Bakung Kec. Jamblang Kab. Cirebon memiliki ciri-ciri khusus yang berbeda dengan  tape ketan di tempat lainnya baik warna, rasa, maupun kemasan yang digunakan.

Tape ketan Bakung Kec. Jamblang Kab. Cirebon menggunakan bahan dasar beras ketan putih dengan penambahan air dicampur ragi dan dibungkus daun pisang klutuk sehingga   tape ketan yang dihasilkan memiliki warna yang cantik yaitu berwarna hijau muda karena pewarna yang digunakan bukan berasal dari pewarna instan yang mengandung zat kimia. Sehingga warna hijau pada   tape ketan tidak berbahaya untuk dikonsumsi serta warna yang dihasilkan sangat menarik selera konsumen untuk mengkonsumsinya.

Tape ketan Bakung Kec. Jamblang Kab. Cirebon memiliki rasa manis yang sangat legit dan tidak mengandung rasa pahit. Rasa manis yang dihasilkan bukan berasal dari pemanis buatan maupun penambahan gula yang berbahaya pada peningkatan kadar gula dalam tubuh melainkan berasal dari hasil fermentasi akibat penggunaan ragi. Oleh karena itu, perlu dilakukan perhatian yang cukup ketat terhadap jenis ragi yang digunakan maupun jumlah penggunaan raginya.Perbandingan ragi dengan beras ketan juga harus diperhatikan. Hal ini bertujuan untuk memperoleh rasa manis yang tepat serta menghindari munculnya rasa asem pada tape.

Alat pengemasan utama yang digunakan oleh   tape ketan Bakung Kec. Jamblang Kab. Cirebon berbeda dengan   tape ketan lainnya yaitu menggunakan daun pisang klutuk. Hal ini bertujuan untuk memunculkan rasa yang khas dan warna hijau yang bagus dari tape yang dihasilkan. Produk olahan beras ketan yakni   tape ketan telah mampu menjadi makanan khas daerah yang memiliki nilai jual tinggi.          
Proses produksi merupakan alur produksi pembuatan produk mulai penyediaan bahan baku hingga pengemasan produk yang siap dipasarkan. Proses produksi   tape ketan dilaksanakan melalui beberapa tahapan. Kegiatan produksi   tape ketan Bakung Kec. Jamblang Kab. Cirebon menggunakan teknologi yang bersifat tradisional. Peralatan yang digunakan masih sederhana serta hampir seluruhnya menggunakan tenaga manusia..

Berikut ini rincian proses produksi pengolahan tape ketan dan bahan
Bahan-bahannya:

1. Beras Ketan
2. Ragi
3. Air
4. Daun pisang klutuk

Perbandingannya 1 Kg beras ketan dicampur dengan 3 butir ragi supaya hasilnya manis..
Caranya:

1. Beras ketan dibersihkan, direndam selama 3 jam
2. Beras ketan dikukus selama 2 jam
3. Didinginkan sampai dingin
4. Ragi ditumbuk sampai halus
5. Ragi yang sudah dihaluskan dicampur dengan ketan yang sudah didinginkan
6. Dibungkus pakai daun pisang klutuk

Keterangan :
 Pada saat membungkus ketan yang sudah dicampur dengan ragi yang membungkusnya harus bersih karena akan berpengaruh pada hasilnya (tape yang sudah masak). Misalnya orang yang membungkus tape dengan daun pisang itu sedang menstruasi maka hasil tapenya ada warna merahnya.